胖達嫂天然酵母 ☆低温香蒜雞蛋牛奶吐司☆

胖達嫂天然酵母
☆低温香蒜雞蛋牛奶吐司☆

材料A
          a凱，高粉850
           3顆蛋+牛奶600
           三温糖90
           天然酵母27(一般速酵9)
           鹽9
           奶油60
        
作法
       材料A用攪拌鋼底速打均勻
       加入材料鹽共打3分鐘
       改中速打4分鐘
       加入奶油之後在
      在打8分鐘完成
      (共打15分鐘)
      ☆取出放20分鐘☆
      ♡成非常黏湖的糰♡

材料B
          高粉900
          牛奶500
          糖90
          天然酵母9(一般速酵9)
          鹽9

材料C
         香蒜醬適量
         
做法
        材料B的材料打均加入鹽
        打5分鐘
        加入作法1的麵團
        在打10分鐘取出
      
      取出分割530克一個(共5個)

      ☆不足530的麵糰
          可以另外包做花式麵包

      收圓用塑膠袋裝起來排出空氣
      放進冰箱24-48小時
(要觀察袋子空氣多時要排出空氣在轉緊)

      ☆取出回温0-5分鐘

(因為鬆弛太久會很黏，不好整形)
     
     530一份
     分割為2等份收圓
      在醒10-15分鐘
     
   整形
        桿開畫刀，卷起，頭尾接合
        排入吐司模(排站的)
       蓋上蓋上袋子密封
       冷藏低温發酵24小時
       取出回温後發至8-9分滿
       放上適量的香蒜醬或擠上
(建議吐司模下用烤盤因為香。蒜醬會滴油下去哦)
      

烘烤上火160-170
       下火190-200
       烘焙時間為40分鐘完成

做法1之麵糰黏湖為正常

☆☆本配方為530克的麵糰5包
就是12兩5個

剩下不足530的麵糰可以做別的變化喔…

如果您只要做一條12兩
請做材料的6分之一為一條
300乾粉的量哦～

圖片為兩種整形方法☆第二款整形方法是分割好收圓鬆弛後桿開中央畫一刀交叉編織頭尾收到下面排入吐司模