胖達嫂天然酵母☆低温雞蛋牛奶吐司☆

          胖達嫂天然酵母
☆低温雞蛋牛奶吐司☆

材料A
          a凱，高粉850
           3顆蛋+牛奶600
           三温糖90
           天然酵母27(一般速酵9)
           鹽9
           奶油60
        
作法
       材料A用攪拌鋼底速打均勻
       加入材料鹽共打3分鐘
       改中速打4分鐘
       加入奶油之後在
      在打8分鐘完成
      (共打15分鐘)
      ☆取出放20分鐘☆
      ♡成非常黏湖的糰♡

材料B
          高粉900
          牛奶500
          糖90
          天然酵母9(一般速酵9)
          鹽9
         
做法
        材料B的材料打均加入鹽
        打5分鐘
        加入作法1的麵團
        在打10分鐘取出
      
      取出分割530克一個(共5個)

      ☆不足530的麵糰
          可以另外包做花式麵包

      收圓用塑膠袋裝起來排出空氣
      放進冰箱24-48小時
(要觀察袋子空氣多時要排出空氣在轉緊)

      ☆取出回温0-5分鐘

(因為鬆弛太久會很黏，不好整形)
     
     530一份
     分割為2等份收圓
      在醒10-15分鐘
     
   整形
        桿開畫刀，卷起，頭尾接合
        排入吐司模
       蓋上蓋上袋子密封
       冷藏低温發酵24小時
       取出回温後發至8-9分滿
       烘烤

       上火160-170
       下火190-200
       烘焙時間為40分鐘完成

做法1之麵糰黏湖為正常

☆☆本配方為530克的麵糰5包
就是12兩5個

剩下不足530的麵糰可以做別的變化喔…

如果您只要做一條12兩
請做材料的6分之一為一條
300乾粉的量哦～

圖片為兩款整形方法