胖達嫂的手做廚房: 9月 2015

2015年9月28日星期一

胖達嫂☆低温50鮮奶吐司☆

材料
        A采虹高粉600
          牛奶370
          酵母6
          三温糖40

練乳30

B鹽5

       C奶油40

      香蒜醬    適量

作法
       材料A用攪拌鋼底速打均勻
       大概一分鐘
       加入材料B共打2分鐘
       改中速打4分鐘
       加入奶油在打8分鐘完成
       (共打15分鐘)

       收圓裝袋排出空氣
       放入冰箱26小時

       取出回温30分鐘
       分割為四個1個250g，收圓
       醒15-20分鐘
       第一次桿卷鬆弛20分鐘
       桿平畫三刀
        編編子後卷起
        排入吐司模
        蓋上蓋子外面套上袋子密封
        放入冰箱24-小時取出回温
         後發到8-9滿進入烤箱
       温度
      上火 180 190
       下火190-200
       35-40分鐘完成
(後發的部份必須觀察發酵的程度
絕定後發的時間)

☆因為冰箱温度不同會有所差異☆

2015年9月23日星期三

胖達嫂☆鳳梨葡萄吐司☆

☆胖達嫂鳳梨葡萄吐司☆

材料1
        A凱高粉300
         糖15
         冰水加一個雞蛋185
         酵母3

         B鹽3
         c奶油27

         D土鳳梨餡45

作法
       材料A用攪拌鋼底速打均勻
       加入材料B共打3分鐘
       改中速打4分鐘
       加入奶油之後在放入鳳梨餡
      在打8分鐘完成
      (共打15分鐘)
      ☆取出放20分鐘☆

材料2
          A凱高粉300
          糖40
          酵母3
          冰水150
         B 鹽3
做法
        材料2的A打均加入鹽
        打5分鐘
        加入作法1的鳳梨麵團
        在打10分鐘取出

      取出收圓用塑膠袋裝起來排出空氣
      放進冰箱24小時

      取出回温20分鐘

      分割為6等份收圓
      在醒10-15分鐘

第一次桿卷放入適量葡萄乾
卷起鬆弛15-20分鐘

       第二次桿卷之後排入吐司模
       放入烤箱發酵到8-9分滿
       取出預熱烤箱10分鐘

       上火160-170
       下火190-200
       烘焙時間為40分鐘完成

做法1之麵糰黏湖為正常