胖達嫂的手做廚房: 6月 2015

2015年6月29日星期一

鹹檸檬

鹹檸檬
做法
      檸檬小顆15-20個
      鹽一包
      煮沸放涼的開水適量
      玻璃罐4L一個
做法
     1 罐子洗淨燙過烘乾
     2檸檬洗淨去頭尾滾水燙20秒撈起擦乾
    3一層檸檬一層鹽排滿
    4倒入煮滾放涼的水醃過檸檬封罐一年以上
      完成

蜂蜜檸檬醋

今天來做點不一樣的

蜂蜜檸檬醋
材料
      玻璃罐10入裝一個
      檸檬3斤
      冰糖2斤
      蜂蜜600g
      醋3罐1800cc
做法
       罐子洗淨烘乾放涼
       檸檬洗淨陰乾(全乾)
       檸檬切片一層檸檬一層糖排滿
       之後倒入蜂蜜之後倒入醋就完成
       封罐4個月之1年完成

半月披薩盒子

為了讓老公方便帶去上班當早餐
我把披薩變身了！
胖達嫂基本麵包配方
材料
       高筋 275g
       鮮奶190cc
       糖 20g
       鹽小2/3 (小P匙)2.5g
       奶油 30g
       酵母 3g

基本配方做法
高粉，冰鮮奶，酵母，糖，攪拌均勻加入鹽麵糰打到後8分加入奶油打到完成共打15分鐘
第一次發酵1小時兩倍大取出整形
設計個人喜愛的款式
後發兩倍大烘烤
時間烤温以麵包款式大小決定

半月披薩盒子做法

麵糰打好發酵45-60分鐘兩倍大，取出排氣分割110一個鬆弛10-15分鐘如

圖2桿開

圖三包入喜歡的料

圖四對折手口收緊(花邊可不做)

完成之後，後發30分鐘烘烤

温度180/180

時間20-25分鐘完成

(今日變化之做法在圖片說明裡)
基本配方材料
       彩虹高筋 250g
       鮮奶190cc
      糖 20g
      鹽小2/3 (小P匙)
      奶油 30g
      酵母 3g
基本配方做法
高粉，冰鮮奶，酵母，糖，攪拌均勻加入鹽麵糰打到後8分加入奶油打到完成共打15分鐘
取出
做法請看圖片說明
圖3麵糰用袋子裝起來壓出空氣密封冷藏15-18小時
麵糰取出排出空氣一分為2收圓醒5分鐘桿長卷起鬆弛5-10分鐘在桿長卷起排入12兩烤模
蓋起來
在裝袋密封冷藏4-5小時(或隔天)
取出放室溫發到9分滿烘烤
温度上火180/下火170
時間35-40分鐘
時間到取出刷上奶油即可

2015年6月28日星期日

低溫發酵鮮奶吐司

https://www.facebook.com/groups/476221899164261/permalink/767355016717613/?comment_id=780986932021088&offset=0&total_comments=30&notif_t=group_comment_mention&refid=22

胖達嫂魯邦細白吐司

12兩模一個
材料高粉275g
        糖12.5g
        鹽5g
        酵母2g
        奶油15g
        練乳22.5g
        水175g
        濕白魯邦30g
做法
小p選項30
高粉，糖，練乳，酵母，水，魯邦，打均加入鹽(打五分鐘時取消)
在從新開始打到剩8分鐘時，
下奶油打到結束
(一共打20分鐘)

室温基發45分鐘
在翻面15分鐘
(建議手沾水比較好取出麵糰不沾手)

取出麵糰一分為2收圓鬆弛5分鐘桿卷兩次排入模後發9分滿
胖達嫂用焙雅客烤箱
温度高所以改為
温度170度
200度
時間40分鐘
(如果打糰時發現太黏可加適量的手粉哦)

(感謝殷奇償老師提點)