伴手禮牛舌餅(鄭元勳老師配方)

感謝鄭元勳老師分享伴手禮牛舌餅配方
原食譜分享在照片當中
以下食譜是老師的配方减半
適合小烤箱的朋友
做法中有加我自己的手法
供大家參考

材料
       油皮材料
        高粉125g
        低粉35g
        糖27g
        無水奶油55g
        冰水61g

內餡材料
         糖粉50g
         低粉15g
         奶粉20g
         麥芽7.5g
         蛋液6g
         冰水2g

作法
        1油皮材料打成糰在麵包機中
        鬆弛20-30分鐘
        取出分割為17個
        微微收圓
        蓋保鮮模醒5-10分鐘
      
      2在打油皮的時間，開始打餡的部份
        內餡材料全部加一起拌成不黏手
        的粉糰
       分割為17個
      ♡會黏手我有灑一些手粉
          這樣容易分割

      3油皮包餡料收口收緊
         微微搓楕圓向下
         鬆弛5-10分鐘

      4鬆弛完成輕輕桿平,
        鬆弛5分鐘在次桿薄
         不能破
        (喜歡酥的口感建議桿薄一點)
       

      5整形好排盤畫刀烘烤
         
        温度
               上火 170-180
                下火160
        時間15-20分鐘上色即可

    ♡喜歡薄酥口感怕硬的朋友
        建議桿薄一點

        薄度請看照片最後一張